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每年冬至前後十天，烏魚群集洄游臺灣西部沿海，因而被稱為「信魚」，也是漁民心目中的「烏金」。烏魚子是雌烏魚的卵巢，烏魚因子而貴，在拍賣市場，母烏價格兩、三倍於公烏近年來因為大陸漁民半路攔截，台灣目前已經很難捕撈到野生烏魚於是在口湖地區發展烏魚養殖，目前正是養殖烏魚的產季，這個季節來到口湖到處都可以看到曬烏魚子。口湖鄉占盡天時地利，東北季風海風吹起其烏魚子又較他方多了陽光味，它們都吸飽了陽光，日曬，風乾，過程還得經常翻轉烏魚子，令其日曬均勻。接下來是檢視經過壓實的烏魚子，用腸膜修補有缺角破損處，再經過日曬、風乾一至二天，日曬時需時刻擦拭烏魚子表面，令其剔透有光澤，烏魚子大約要連續日曬5天才算完工。
2012.12.16啾團雲嘉南二天的拍拍樂，當天陽光普照，一行來到口湖一家日曬烏魚子三合院廣場，先跟老板打聲招呼，老板非常熱心解說制作過程。一路引領大夥兒來到曬烏魚子前的工作場景：「遵循古法慢工精製」，「經過適度的反覆日曬、陰乾及逐步加壓製成」其工序為去血、鹽醃、脫鹽、板壓、整形、風乾，其間猶需考量當時的氣溫和濕度。去血是先用水洗去血漬，再逼出血管裏的血液，須消除盡淨，否則成品會因殘血氧化而變黑。烏魚子加工廠業者被迫使用機器烘乾烏魚子，但機器烘乾的烏魚子，不僅較無法保留原有風味，香氣也較差；但一般消費者很難從外觀分辨，有加工達人提供分辨撇步，日曬烏魚子的顏色較深。其次是美國、巴西進口烏魚子，多冷凍後再製作，其狀偏狹長形，色澤傾向暗紅偏褐，口感亦不如野生者。至於養殖烏魚子，由於缺乏運動，油脂含量偏高，口感缺乏天然的海水鹹味，有時會出現土膻氣。購買烏魚子品質上可供消費者參考。2013.1.19-20台南熱氣球二日拍拍樂-行程在次安排口湖日曬烏魚子~93歲老丫嬤，身體非常硬朗，幫忙翻曬烏魚子~每天仍精力充沛，驅趕野貓來偷吃耶~「阿嬤，妳真正好福氣！」 |
