白河曬蓮藕粉
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第一場景：2005年元旦第二天哥兒們約好白河交流道，非常感謝人文鄉土名攝影家，米粉老師、風雲子兄領軍，記錄面臨失傳蓮耦粉生產過程。拍攝台灣鄉土之 曬耦粉場景特別感謝風兄事先規劃時間點準備工作，風兄辛苦您啦！哥們早上9點約好福高白河交流道會面，大夥隨車直抵白河蓮鄉乾涸的蓮花田正是農忙挖蓮藕景像，每位影友 迫不及待巧好角度，鉲嚓~鉲嚓猛拍，呵呵~其中80多歲老丫伯神采奕奕除耦結神情，也是當天入鏡最佳男主角。 第二場景：白河農家大稻呈參訪曬耦粉生產過程，古早傳統技藝作法生產出又香又Q甘味蓮耦粉，從挖蓮藕、除耦結、洗蓮藕、削蓮耦、攪碎製粉，洗偶粉、粉沉澱、刮耦粉、曬耦粉、包裝成品一系列製粉過程，完全是細工出慢活，曬耦粉還得看天吃飯，老天不賞臉下起雨來，那真是滿臉豆花，難怪此地少年郎都往外發展，只剩老一輩墨守成規從事這項傳統美味，面臨嚴重失傳危機。 那丫嬤手不停的刮著耦粉，邊說最純的蓮耦粉在白河，一般商業區賣的蓮耦粉多少都麻摻太白粉魚目混珠，還教哥們如何辮識純正蓮耦粉，還泡鍋蓮耦膏讓哥們解饞，吃起來有如，果凍非常爽口又健康，哥們每人都買了好幾斤回家，準備孝敬爹娘！ 第三場景：道別了曬耦粉農家，回程隔壁庄也是傳統手工製香加工廠，順道參觀曬香過程，老闆還詳細解說傳統製香以手工為主大致的流程，由沾水、打底、展香、沾粉、抖香、香腳染色、風乾、成品、包裝。套句風兄常引用詞句，用心看臺灣 ，因為有你，臺灣每一個角落，嚨是好所在，臺灣有你真好！ |
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風雲子兄教您如何沖泡料理喔！
藕粉先用冷開水調成膏狀（冷水愈少愈好，沖起來才會更香），再沖泡剛滾開的開水，攪拌均勻後，加冰糖即可。 |
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非常感謝sinbamg大大指正，小弟對於人文鄉土未加詳查即登出錯誤信息，小弟以後必當虛心請教詳查，非常謝謝前輩對拙作的鼓勵，小弟尚有許多不足之處，還請多多指教！小弟已將圖片內容更正，除了感謝您...還是感謝您...
[716] No Title Name：sinbamg Date：2005/02/01(Tue)
21:24:59 |
以下資料來源 抄自南瀛產業誌
：採藕製粉，每年約從農曆十二月中旬開始，一直持續到次年的二月中旬。蓮田的水乾涸了，呈現一幅殘荷敗莖的淒涼景象，殊不知泥土底下正孕育著肥碩的根莖蓮藕。
採收蓮藕首先是先除去殘枝殘葉，再雇用俗稱{山貓}的堆土機，掘起地下根莖蓮藕，機械化節省不少人力。大夥兒人跟著堆土機，一字排開，尾隨撿拾一根根的蓮藕。蓮農就要忙著穿梭蓮田中堀藕製粉，這時白河呈現的是家家曬藕粉的景觀，藕香四溢。
老一輩擔心這一套傳統、製藕粉的技術，吸引不了年輕人而失傳，故盼望有朝一日能出現一部全自動一貫作業製藕粉的機器，只要將{藕節}丟進機器，洗清、粉碎、濾渣、沈澱、加水、沈澱、濾漿、刨刮、乾燥，全交機器的電腦來控制，這該是多美妙的事。
洗粉作業：機械無法取代，純屬人工。農婦取適量的{藕粥}以紗布包裹放置篩子上，邊沖水邊搓揉，讓米白色的蓮藕乳漿隨水流入大澡盆或水缸內。餘留在紗布內的當然是無用的殘渣。乳漿必須一次又一次地沈澱，沈澱後，除去上層清水，再一次加水，再沈澱，重複上述動作，最後取得純淨潔白的{蓮藕乳}。
濾乾與曝曬：機械無法取代，高濃度又潔白的{蓮藕乳}，盛入大瓷碗內，上覆厚厚一層紗布，頂上放置木炭灰來吸取水分。這一動作很像年節{炊粿}做{粉塊}的動作。粉漿變粉塊後，藉助刨刀，輕巧地刨下粉塊成薄片掉入大竹盤內，讓冬陽將其曝曬為藕粉。
話雖如此，人們還是喜歡傳統作法，也許是{懷舊}的牽引吧！或是機器有諸多死角，不若傳統手工的周密，最起碼它帶一股{阿嬤手藝}的溫馨。
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